| Gegrilde Rode
Mulfilets met couscous, Hollandse garnalen en tomatenknoflookjus. |
| 1. |
|
2 verse, rode
mulfilets
-aan beide kanten kort grillen en bestrooien met zeezout en olijfolie. |
| 2. |
|
1 deel kippenbouillon
met 1 deel couscous
-bouillon aan de kook brengen en couscous toevoegen
-vuur uit, met gesloten deksel 5 min laten wellen, dan scheutje olijfolie door roeren |
| 3. |
|
Tomatenknofllookjus:
-2 trostomaten
-1 gesnipperd sjalotje
-3 knoflook-teentjes geperst
-1 eetlepel tomatenpuree
-2 dl kippenbouillon
-3 dl tomatensap
-0,5 dl gembersiroop
-1 dl witte wijn
-laten trekken en na een half uur zeven en opmonteren met olijfolie. |
| 4. |
|
Dresseren op een
warm bord
-couscous aanmaken met een beetje tomatenknoflookjus en Hollandse garnalen niet te
warm in een steker aandrukken.
-dan de rode mul 2 min in oven van 170 oC
-op de couscous dresseren, tomatenjus met eventueel kappertjes er omheen
-afgarneren met een spriet bieslook, een takje kervel, 3 wortelbolletjes op een aardappel
chip en groene kruidenolie. |
| |
|
Eet smakelijk
Chef-kok Gerwin Dierkes |
| |
|
 |
| Salade van spinazie
en geitenkaas met sesamhoning vinaigrette. |
| |
|
Ingrediënten:
-1 plak geitenkaas (175 gram)
-4 plakjes gerookte ham
-100 gram spinazie geplukt zonder stelen[3 keer wassen]
-1 gepelde tomaat in blokjes snijden
-10 gram pijnboompitjes
-1 eetlepel appelstroop
-1 theelepel honing
-1 theelepel sesam olie
-2 eetlepel arachide olie
-1 eetlepel witte wijnazijn of natuurazijn
-zout
-peper
Dressing:
azijn en honing bij elkaar doen olie dun straaltje toevoegen en blijven roeren zout
peper erbij.
Bereiding:
De gewassen spinazie droog centrifugeren
De gepelde tomaat zonder vruchtvlees in blokjes snijden
pijnboompitjes bruineren in de oven 5 min.
salade aanmaken met de dressing.
dresseren op een bord
geitenkaas inpakken in de gerookte ham
afbakken op 170 graden ongeveer 8 min tot dat hij half zacht aanvoelt
dan nog 2 min met de appelstroop afbakken dan dresseren op de spinazie-salade.
Eet smakelijk
Chef-kok Gerwin Dierkes |
